Fomos a um workshop sobre tâmaras e aprendemos um pouco mais sobre essa frutinha super versátil. A maioria das tâmaras do mundo são cultivadas no Oriente Médio. Aqui no Brasil a tamareira não dá frutos, então temos tâmaras importadas.
O evento a que fomos foi promovido pela Lócuston (www.locuston.com), que importa tâmaras Mehadrin, variedade Medjool, de Israel, e as receitas foram apresentadas pelo nutrichef André Luiz da Silva (andrenutrichef.com). O convite foi da Atré Comunicação (atrecomunicacao.com.br).
As tâmaras contêm apenas 90 calorias, e são fontes de fibras, potássio, magnésio e cobre. As da variedade medjool que provamos são bem docinhas, ótimas para comer purinhas, e também podem ser usadas em diversas receitas.
Vamos dividir aqui com vocês as receitas do André, cuja preparação acompanhamos no evento e degustamos, para quem quiser incorporar essa fruta super nutritiva em sua alimentação.
Apresentamos um cardápio completo, com uma bebida (latte com especiarias), uma entrada (couscous), um prato principal (mignon ao molho de frutas vermelhas com tâmaras e mousseline de baroa) e uma sobremesa (brownie raw com ganache de chocolate).
No final da postagem tem o vídeo em que mostramos o workshop!
CARAMELO DE TÂMARAS
Ingredientes
– 1 xícara de tâmaras sem caroço
– Água para demolhar e preparar o caramelo
– 1 pitada de sal do himalaia (opcional)
Modo de preparo
– Retirar o caroço das tâmaras.
– Demolhar de um dia para o outro (mínimo 8 horas). Caso tenha pressa, colocar as tâmaras de molho por 2 horas em água morna. Quanto mais tempo as tâmaras ficarem de molho, mais cremoso ficará o caramelo.
– Despejar no liquidificador com a água que ficou de molho e a pitda de sal opcional.
– Bater até formar uma mistura homogênea. Dependendo da textura e consistência desejada , você pode ter que acrescentar mais água.
-Armazenar na geladeira em recipiente de vidro tampado por mais ou menos 2 semanas.
LATTE COM ESPECIARIAS E CARAMELO DE TÂMARAS
Ingredientes
– 250ml de leite de amêndoas
– 250ml de leite de coco
– 2 paus de canela
– 3 moedas de gengibre
– 4 dentes de cravo
– 4 cardamomos
– Canela em pó a gosto
– 2 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– ½ fava de baunilha
Modo de preparo
– Numa panela, adicionar leite de coco, canela, gengibre, cravo, fava de baunilha e cardamomo, ferver por 7 minutos e deixar descansar por 10 minutos, coar e reservar.
– Adicionar o leite de amêndoas na panela com o caramelo de tâmaras, aquecer rapidamente e desligar.
– Caso queira, bater no liquidificador para ficar bem espumoso.
– Adicionar 1 colher de caramelo de tâmaras com raspas de laranja no copo ou xícara e adicionar o latte quente.
COUSCOUS PROTEICO AO MOLHO DE TAMARAS
Ingredientes para o frango
– 2 filés de peito de frango
– raspas de ½ limão
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
– 1 colher (café) de pimenta síria
– 1 pitada de açafrão da terra
– sal a gosto
– azeite a gosto
Modo de preparo do frango
– Cortar filés de frango mais baixos, temperar e deixar marinando por 10 minutos.
– Selar numa frigideira untada com azeite e depois cortar em cubinhos menores.
Para o molho de tâmaras
– 2 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– 2 colheres (sopa) de tahine
– 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 4 colheres de água
Modo de preparo do molho
– Misturar bem todos os ingredientes
Ingredientes do couscous
– 1 xícara de quinoa em grão mista cozida
– 1 xícara de painço cozido
– 1 cebola roxa picadinha
– 1 dente de alho
– 3 colheres (sopa) de salsinha picada
– 2 colheres (sopa) de hortelã picada
– 4 rabanetes coratdos em cubinhos pequenos ou ralados
– 1 cenoura ralada ou em cubinhos
– 6 tâmaras picadinhas
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 pitada generosa de pimenta síria
– 1 pitada de cominho
– ½ xícara de semente de girassol tostada
– sal a gosto
Modo de preparo do couscous
– Cozinhar ½ xícara de quinoa e ½ xícara de painço descascado com 1 xícara de água em temperatura ambiente, com a tampa fechada até a água secar. Deixar coberto por 5 minutos se estiver muito firme.
– Transferir para um recipiente e deixar amornar.
– Higienizar e picar todos os ingredientes.
– Misturar todos os ingredientes, adicionar o frango e corrigir os temperos.
Montagem para servir
– Separar folhas de endívia, colocar um pouco de molho de tâmaras.
– Adicionar o couscous e regar com um pouco de molho. Decorar com flores, sementes.
* Também pode ser servidor em taças.
MIGNON AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS COM TÂMARAS E MOUSSELINE DE BAROA PERFURADA COM GENGIBRE
Ingredientes do molho de frutas vermelhas
– 1 bandeja de morangos
– 2 xícaras de frutas vermelhas variadas (framboesa, mirtilo, amora…)
– 200ml de vinho tinto seco
– 8 tâmaras sem caroço picadinhas
– 2 colheres de sopa de flores de hibiscus
– 1 pau de canela
– pimenta caiena a gosto
– 1 colher de caramelo de tâmaras (se necessário)
Modo de preparo do molho
– Lavar todas as frutas e cortar os morangos.
– Colocar as frutas, o vinho (ou suco de uva), o chá de hibiscus, as especiarias e as tâmaras numa panela e deixar apurar em fogo médio/baixo até que as frutas fiquem cozidas e reduzam de volume.
* Não é necessário apurar tanto a calda, pois quando esfriar ela ficará com consistência mais firme.
Ingredientes do purê de baroa
– 2 batatas baroa descascadas
– 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee
– 1 colher (café) de gengibre ralado
– sal a gosto
– água ou leite de amêndoas se necessário
Modo de preparo do purê
– Cozinhar as batatas até ficarem macias.
– Bater com mixer ou liquidificador com a manteiga até formar um purê cremoso, caso necessário adicionar um pouco de água do cozimento ou leite vegetal.
– Temperar com sal e reservar.
Ingredientes e modo de preparo do filé mignon
– Cortar o medalhão com altura de 2 a 3 dedos.
– Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
– Selar na manteiga em frigideira quente de ambos os lados.
BROWNIE RAW COM GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes
– 500g de tâmaras sem caroço
-200g de farinha de amêndoas (pode precisar de mais)
– 2 scoops de whey sabor chocolate ou baunilha
– 50g de flocos de amaranto
– 150g de nozes quebradas grosseiramente
– 4 colheres (sopa) de cacau nibs
– 4 colheres (sopa) de cacau em pó orgânico
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 2 colheres (sobremesa) de gel de chia firme
– água para cobrir as tâmaras (se necessário)
– papel manteiga ou forma de silicone
– óleo de coco para untar
Modo de preparo
– Colocar as tâmaras de molho por no mínimo 2 horas em água morna.
– Retirar as tâmaras do molho e reservar a água.
– Bater bem as tâmaras no processador ou liquidificador até formar purê consistente.
– Depois de formar o purê, adicionar a farinha de amêndoas, flocos de amaranto, cacau, gel de chia, whey, cacau nibs e nozes quebradas.
– Caso a massa esteja muito mole, adicionar mais farinha de amêndoas; se estiver muito seca, adicionar leite vegetal ou água do molho das tâmaras.
– Forrar um recipiente com papel manteiga, pincelar óleo de coco e dispor a massa, ou usar uma forma de silicone que facilita o processo. Levar para gelar.
Cobertura
– 200g de chocolate 70%
– 1 xícara de água mineral
– 1 colher (chá) de café solúvel
– 4 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– flor de sal (opcional)
– cacau nibs, nozes, flores e frutas vermelhas para decorar.
Modo de preparo da cobertura
– Derreter o chocolate, adicionar a água e formar uma ganache cremosa.
– Adicionar os demais ingredientes.
– Cobrir o brownie e levar para gelar junto ou servir como calda. Caso precise, adicionar mais água.
* Pode ser servido empratado, ou como na foto, em colher.
Acompanhe-nos no workshop no vídeo abaixo:
Pitacos do Casal 