Receitas com tâmaras – menu completo

Fomos a um workshop sobre tâmaras e aprendemos um pouco mais sobre essa frutinha super versátil. A maioria das tâmaras do mundo são cultivadas no Oriente Médio. Aqui no Brasil a tamareira não dá frutos, então temos tâmaras importadas.

O evento a que fomos foi promovido pela Lócuston (www.locuston.com), que importa tâmaras Mehadrin, variedade Medjool, de Israel, e as receitas foram apresentadas pelo nutrichef André Luiz da Silva (andrenutrichef.com). O convite foi da Atré Comunicação (atrecomunicacao.com.br).

As tâmaras contêm apenas 90 calorias, e são fontes de fibras, potássio, magnésio e cobre. As da variedade medjool que provamos são bem docinhas, ótimas para comer purinhas, e também podem ser usadas em diversas receitas.

Vamos dividir aqui com vocês as receitas do André, cuja preparação acompanhamos no evento e degustamos, para quem quiser incorporar essa fruta super nutritiva em sua alimentação.

Nutricionista e chef André Luiz

Nutricionista e chef André Luiz

Apresentamos um cardápio completo, com uma bebida (latte com especiarias), uma entrada (couscous), um prato principal (mignon ao molho de frutas vermelhas com tâmaras e mousseline de baroa) e uma sobremesa (brownie raw com ganache de chocolate).

No final da postagem tem o vídeo em que mostramos o workshop!


CARAMELO DE TÂMARAS

Ingredientes

– 1 xícara de tâmaras sem caroço
– Água para demolhar e preparar o caramelo
– 1 pitada de sal do himalaia (opcional)

Modo de preparo

– Retirar o caroço das tâmaras.
– Demolhar de um dia para o outro (mínimo 8 horas). Caso tenha pressa, colocar as tâmaras de molho por 2 horas em água morna. Quanto mais tempo as tâmaras ficarem de molho, mais cremoso ficará o caramelo.
– Despejar no liquidificador com a água que ficou de molho e a pitda de sal opcional.
– Bater até formar uma mistura homogênea. Dependendo da textura e consistência desejada , você pode ter que acrescentar mais água.
-Armazenar na geladeira em recipiente de vidro tampado por mais ou menos 2 semanas.


LATTE COM ESPECIARIAS E CARAMELO DE TÂMARAS

Ingredientes

– 250ml de leite de amêndoas
– 250ml de leite de coco
– 2 paus de canela
– 3 moedas de gengibre
– 4 dentes de cravo
– 4 cardamomos
– Canela em pó a gosto
– 2 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– ½ fava de baunilha

Modo de preparo

– Numa panela, adicionar leite de coco, canela, gengibre, cravo, fava de baunilha e cardamomo, ferver por 7 minutos e deixar descansar por 10 minutos, coar e reservar.
– Adicionar o leite de amêndoas na panela com o caramelo de tâmaras, aquecer rapidamente e desligar.
– Caso queira, bater no liquidificador para ficar bem espumoso.
– Adicionar 1 colher de caramelo de tâmaras com raspas de laranja no copo ou xícara e adicionar o latte quente.


COUSCOUS PROTEICO AO MOLHO DE TAMARAS

Couscous de quinoa com tâmaras

Ingredientes para o frango

– 2 filés de peito de frango
– raspas de ½ limão
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
– 1 colher (café) de pimenta síria
– 1 pitada de açafrão da terra
– sal a gosto
– azeite a gosto

Modo de preparo do frango

– Cortar filés de frango mais baixos, temperar e deixar marinando por 10 minutos.
– Selar numa frigideira untada com azeite e depois cortar em cubinhos menores.

Para o molho de tâmaras

– 2 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– 2 colheres (sopa) de tahine
– 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 4 colheres de água

Modo de preparo do molho

– Misturar bem todos os ingredientes

Ingredientes do couscous

– 1 xícara de quinoa em grão mista cozida
– 1 xícara de painço cozido
– 1 cebola roxa picadinha
– 1 dente de alho
– 3 colheres (sopa) de salsinha picada
– 2 colheres (sopa) de hortelã picada
– 4 rabanetes coratdos em cubinhos pequenos ou ralados
– 1 cenoura ralada ou em cubinhos
– 6 tâmaras picadinhas
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 pitada generosa de pimenta síria
– 1 pitada de cominho
– ½ xícara de semente de girassol tostada
– sal a gosto

Modo de preparo do couscous

– Cozinhar ½ xícara de quinoa e ½ xícara de painço descascado com 1 xícara de água em temperatura ambiente, com a tampa fechada até a água secar. Deixar coberto por 5 minutos se estiver muito firme.
– Transferir para um recipiente e deixar amornar.
– Higienizar e picar todos os ingredientes.
– Misturar todos os ingredientes, adicionar o frango e corrigir os temperos.

Montagem para servir

– Separar folhas de endívia, colocar um pouco de molho de tâmaras.
– Adicionar o couscous e regar com um pouco de molho. Decorar com flores, sementes.

* Também pode ser servidor em taças.


MIGNON AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS COM TÂMARAS E MOUSSELINE DE BAROA PERFURADA COM GENGIBRE

file mignon com molho de tamaras

Ingredientes do molho de frutas vermelhas

– 1 bandeja de morangos
– 2 xícaras de frutas vermelhas variadas (framboesa, mirtilo, amora…)
– 200ml de vinho tinto seco
– 8 tâmaras sem caroço picadinhas
– 2 colheres de sopa de flores de hibiscus
– 1 pau de canela
– pimenta caiena a gosto
– 1 colher de caramelo de tâmaras (se necessário)

Modo de preparo do molho

– Lavar todas as frutas e cortar os morangos.
– Colocar as frutas, o vinho (ou suco de uva), o chá de hibiscus, as especiarias e as tâmaras numa panela e deixar apurar em fogo médio/baixo até que as frutas fiquem cozidas e reduzam de volume.

* Não é necessário apurar tanto a calda, pois quando esfriar ela ficará com consistência mais firme.

Ingredientes do purê de baroa

– 2 batatas baroa descascadas
– 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee
– 1 colher (café) de gengibre ralado
– sal a gosto
– água ou leite de amêndoas se necessário

Modo de preparo do purê

– Cozinhar as batatas até ficarem macias.
– Bater com mixer ou liquidificador com a manteiga até formar um purê cremoso, caso necessário adicionar um pouco de água do cozimento ou leite vegetal.
– Temperar com sal e reservar.

Ingredientes e modo de preparo do filé mignon

– Cortar o medalhão com altura de 2 a 3 dedos.
– Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
– Selar na manteiga em frigideira quente de ambos os lados.


BROWNIE RAW COM GANACHE DE CHOCOLATE

brownie com tamaras

Ingredientes

– 500g de tâmaras sem caroço
-200g de farinha de amêndoas (pode precisar de mais)
– 2 scoops de whey sabor chocolate ou baunilha
– 50g de flocos de amaranto
– 150g de nozes quebradas grosseiramente
– 4 colheres (sopa) de cacau nibs
– 4 colheres (sopa) de cacau em pó orgânico
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 2 colheres (sobremesa) de gel de chia firme
– água para cobrir as tâmaras (se necessário)
– papel manteiga ou forma de silicone
– óleo de coco para untar

Modo de preparo

– Colocar as tâmaras de molho por no mínimo 2 horas em água morna.
– Retirar as tâmaras do molho e reservar a água.
– Bater bem as tâmaras no processador ou liquidificador até formar purê consistente.
– Depois de formar o purê, adicionar a farinha de amêndoas, flocos de amaranto, cacau, gel de chia, whey, cacau nibs e nozes quebradas.
– Caso a massa esteja muito mole, adicionar mais farinha de amêndoas; se estiver muito seca, adicionar leite vegetal ou água do molho das tâmaras.
– Forrar um recipiente com papel manteiga, pincelar óleo de coco e dispor a massa, ou usar uma forma de silicone que facilita o processo. Levar para gelar.

Cobertura

– 200g de chocolate 70%
– 1 xícara de água mineral
– 1 colher (chá) de café solúvel
– 4 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– flor de sal (opcional)
– cacau nibs, nozes, flores e frutas vermelhas para decorar.

Modo de preparo da cobertura

– Derreter o chocolate, adicionar a água e formar uma ganache cremosa.
– Adicionar os demais ingredientes.
– Cobrir o brownie e levar para gelar junto ou servir como calda. Caso precise, adicionar mais água.

* Pode ser servido empratado, ou como na foto, em colher.


Acompanhe-nos no workshop no vídeo abaixo:


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Receita de bolo de chocolate fácil

Bolo de chocolate ou nega maluca parece meio “lugar comum”, mas me deparei com essa receita super prática que merece ser compartilhada! É a receita da nega maluca que a Cris levou no encontro de nosso grupo de mães. Fez sucesso lá e também quando fiz em casa.

Acho que o segredo é a substituição da água por café, que além de dar um toque no sabor, deixa o bolo bem escuro! A pitada de sal também realça o sabor! O bolo ficou bem fofo e delicioso.

bolo-de-chocolate

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de achocolatado em pó
– 1 xícara de açúcar
– 2 ovos inteiros
1 xícara de óleo
– 2 xícaras de farinha de trigo

– 1 xícara de água quente (ou café preto)
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 1 pitada de sal

Cobertura:

8 colheres (sopa) de achocolatado
– 8 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de água

Preparo:

Massa: Misturar todos os ingredientes e bater até obter massa homogênea.

*Não há ordem específica para acrescentar os ingredientes, é só misturar tudo!

SUPER PITACO: Na receita original o ingrediente é água quente, mas pode ser substituído por 1 xícara de café preto passado bem forte. Eu não passo café em casa, então usei 1 colher (sobremesa) de café solúvel dissolvido em 1 xícara de água quente.

Dispor a massa em uma forma e assar em forno pré aquecido por 30 a 40 minutos – abrir o forno após 30 minutos e verificar com garfo se está assado por dentro.

*Usei forma redonda de 23cm de diâmetro.

Cobertura: Misturar todos os ingredientes, ferver por aproximadamente um minuto, até desgrudar da panela e espalhar no bolo.

*Tem que espalhar bem depressa porque a cobertura seca super rápido!


 

Trança de frios

Estou sempre à procura de novas receitas, fáceis e práticas para o dia a dia… semana passada olhando a internet, vi a receita que a Ana Maria fez no programa dela, uma trança de frios. Fiz no mesmo dia, de janta. Gente, é super fácil e fica boa mesmo!

Vou colocar a receita abaixo, e o vídeo da Ana Maria fazendo vocês podem olhar aqui.

Fica bem fininha, para mim que não gosto de comer muito pão seco, achei ótima! E recheei bastante, nhamiiii

Ah, não coloquei azeitonas na massa, porque o Marcos não gosta, mas aposto que fica uma delícia!

Olhem como ficou minha trança, entrou para o livrinho de receitas e virou pitaco de lanche fácil!

 

Trança de friosTrança de frios

 

Ingredientes
Recheio
1 1/3 xícara (chá) de peito de peru picadinho (200 g)
1 ½ xícara (chá) de ricota ralada (150 g)
1 xícara (chá) de queijo cremoso (150 g)
cebolinha picadinha e sal a gosto
Massa
¼ xícara (chá) de maionese (3 colheres de sopa)
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 ovo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (450 g)
¼ xícara (chá) de azeitona verde picadinha (50 g)
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
sal a gosto
 
Preparo
Recheio
Coloque numa tigela 1 1/3 xícara (chá) de peito de peru picadinho, 1 ½ xícara (chá) de ricota ralada, 1 xícara (chá) de queijo cremoso, cebolinha picadinha e sal a gosto, misture e reserve.
Massa
Numa outra tigela misture ¼ xícara (chá) de maionese, 1 colher (sopa) de creme de leite fresco e 1 ovo. Adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, ¼ xícara (chá) de azeitona verde picadinha, 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, sal a gosto e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e com um rolo abra-a formando um retângulo (30 cm X 20 cm).
Para trançar:
Polvilhe bastante farinha sobre o retângulo de massa
Com um rolo, abra a massa até formar um retângulo
Marque um retângulo menor, no centro da massa, onde irá o recheio
Corte tiras em diagonal (no sentido das duas larguras do retângulo) com 2 cm de largura cada tira, começando pela marcação do retângulo central. Faça isso por todo o comprimento da massa
Coloque o recheio de peito de peru e ricota (feito acima) no centro da massa onde não foi cortado
Pegue cada tira de massa, dobre sobre o recheio intercalando as pontas no centro formando uma trança
Pincele azeite a gosto na superfície da trança.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 35 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 

Brusquetas de linguiça blumenau

Vai receber amigos e quer servir uma comidinha delicious e fácil de fazer, vai aí nosso pitaco: brusquetas de linguiça blumenau.

Para o molho é só refogar uma cebola roxa, duas cabeças de alho, depois colocar a linguiça blumenau para fritar junto, e por fim misturar os tomates picadinhos e manjericão. Nem precisa salgar porque a linguiça já é bem salgada.

 

Cebola roxa e alhobrusqueta de linguiça blumenaubrusqueta de linguiça blumenauqueijo raladomanjericão

 

A base tradicional da brusqueta é pão italiano, mas nossa experiência mostrou que o pão fica muito duro, então temos usado baguetes de pão de trigo. É só cortar o pão em fatias.

A montagem  é simples, regamos os pães com azeite de oliva, colocamos o molho, depois um queijo ralado, com sabor forte, por cima (pode ser parmesão). Ao forno até derreter o queijo, para o pão ficar crocante. E voilà!

 

brusqueta de linguiça blumenau