Receitas com tâmaras – menu completo

Fomos a um workshop sobre tâmaras e aprendemos um pouco mais sobre essa frutinha super versátil. A maioria das tâmaras do mundo são cultivadas no Oriente Médio. Aqui no Brasil a tamareira não dá frutos, então temos tâmaras importadas.

O evento a que fomos foi promovido pela Lócuston (www.locuston.com), que importa tâmaras Mehadrin, variedade Medjool, de Israel, e as receitas foram apresentadas pelo nutrichef André Luiz da Silva (andrenutrichef.com). O convite foi da Atré Comunicação (atrecomunicacao.com.br).

As tâmaras contêm apenas 90 calorias, e são fontes de fibras, potássio, magnésio e cobre. As da variedade medjool que provamos são bem docinhas, ótimas para comer purinhas, e também podem ser usadas em diversas receitas.

Vamos dividir aqui com vocês as receitas do André, cuja preparação acompanhamos no evento e degustamos, para quem quiser incorporar essa fruta super nutritiva em sua alimentação.

Nutricionista e chef André Luiz

Nutricionista e chef André Luiz

Apresentamos um cardápio completo, com uma bebida (latte com especiarias), uma entrada (couscous), um prato principal (mignon ao molho de frutas vermelhas com tâmaras e mousseline de baroa) e uma sobremesa (brownie raw com ganache de chocolate).

No final da postagem tem o vídeo em que mostramos o workshop!


CARAMELO DE TÂMARAS

Ingredientes

– 1 xícara de tâmaras sem caroço
– Água para demolhar e preparar o caramelo
– 1 pitada de sal do himalaia (opcional)

Modo de preparo

– Retirar o caroço das tâmaras.
– Demolhar de um dia para o outro (mínimo 8 horas). Caso tenha pressa, colocar as tâmaras de molho por 2 horas em água morna. Quanto mais tempo as tâmaras ficarem de molho, mais cremoso ficará o caramelo.
– Despejar no liquidificador com a água que ficou de molho e a pitda de sal opcional.
– Bater até formar uma mistura homogênea. Dependendo da textura e consistência desejada , você pode ter que acrescentar mais água.
-Armazenar na geladeira em recipiente de vidro tampado por mais ou menos 2 semanas.


LATTE COM ESPECIARIAS E CARAMELO DE TÂMARAS

Ingredientes

– 250ml de leite de amêndoas
– 250ml de leite de coco
– 2 paus de canela
– 3 moedas de gengibre
– 4 dentes de cravo
– 4 cardamomos
– Canela em pó a gosto
– 2 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– ½ fava de baunilha

Modo de preparo

– Numa panela, adicionar leite de coco, canela, gengibre, cravo, fava de baunilha e cardamomo, ferver por 7 minutos e deixar descansar por 10 minutos, coar e reservar.
– Adicionar o leite de amêndoas na panela com o caramelo de tâmaras, aquecer rapidamente e desligar.
– Caso queira, bater no liquidificador para ficar bem espumoso.
– Adicionar 1 colher de caramelo de tâmaras com raspas de laranja no copo ou xícara e adicionar o latte quente.


COUSCOUS PROTEICO AO MOLHO DE TAMARAS

Couscous de quinoa com tâmaras

Ingredientes para o frango

– 2 filés de peito de frango
– raspas de ½ limão
– 1 colher (chá) de gengibre ralado
– 1 colher (café) de pimenta síria
– 1 pitada de açafrão da terra
– sal a gosto
– azeite a gosto

Modo de preparo do frango

– Cortar filés de frango mais baixos, temperar e deixar marinando por 10 minutos.
– Selar numa frigideira untada com azeite e depois cortar em cubinhos menores.

Para o molho de tâmaras

– 2 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– 2 colheres (sopa) de tahine
– 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 4 colheres de água

Modo de preparo do molho

– Misturar bem todos os ingredientes

Ingredientes do couscous

– 1 xícara de quinoa em grão mista cozida
– 1 xícara de painço cozido
– 1 cebola roxa picadinha
– 1 dente de alho
– 3 colheres (sopa) de salsinha picada
– 2 colheres (sopa) de hortelã picada
– 4 rabanetes coratdos em cubinhos pequenos ou ralados
– 1 cenoura ralada ou em cubinhos
– 6 tâmaras picadinhas
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 pitada generosa de pimenta síria
– 1 pitada de cominho
– ½ xícara de semente de girassol tostada
– sal a gosto

Modo de preparo do couscous

– Cozinhar ½ xícara de quinoa e ½ xícara de painço descascado com 1 xícara de água em temperatura ambiente, com a tampa fechada até a água secar. Deixar coberto por 5 minutos se estiver muito firme.
– Transferir para um recipiente e deixar amornar.
– Higienizar e picar todos os ingredientes.
– Misturar todos os ingredientes, adicionar o frango e corrigir os temperos.

Montagem para servir

– Separar folhas de endívia, colocar um pouco de molho de tâmaras.
– Adicionar o couscous e regar com um pouco de molho. Decorar com flores, sementes.

* Também pode ser servidor em taças.


MIGNON AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS COM TÂMARAS E MOUSSELINE DE BAROA PERFURADA COM GENGIBRE

file mignon com molho de tamaras

Ingredientes do molho de frutas vermelhas

– 1 bandeja de morangos
– 2 xícaras de frutas vermelhas variadas (framboesa, mirtilo, amora…)
– 200ml de vinho tinto seco
– 8 tâmaras sem caroço picadinhas
– 2 colheres de sopa de flores de hibiscus
– 1 pau de canela
– pimenta caiena a gosto
– 1 colher de caramelo de tâmaras (se necessário)

Modo de preparo do molho

– Lavar todas as frutas e cortar os morangos.
– Colocar as frutas, o vinho (ou suco de uva), o chá de hibiscus, as especiarias e as tâmaras numa panela e deixar apurar em fogo médio/baixo até que as frutas fiquem cozidas e reduzam de volume.

* Não é necessário apurar tanto a calda, pois quando esfriar ela ficará com consistência mais firme.

Ingredientes do purê de baroa

– 2 batatas baroa descascadas
– 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee
– 1 colher (café) de gengibre ralado
– sal a gosto
– água ou leite de amêndoas se necessário

Modo de preparo do purê

– Cozinhar as batatas até ficarem macias.
– Bater com mixer ou liquidificador com a manteiga até formar um purê cremoso, caso necessário adicionar um pouco de água do cozimento ou leite vegetal.
– Temperar com sal e reservar.

Ingredientes e modo de preparo do filé mignon

– Cortar o medalhão com altura de 2 a 3 dedos.
– Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
– Selar na manteiga em frigideira quente de ambos os lados.


BROWNIE RAW COM GANACHE DE CHOCOLATE

brownie com tamaras

Ingredientes

– 500g de tâmaras sem caroço
-200g de farinha de amêndoas (pode precisar de mais)
– 2 scoops de whey sabor chocolate ou baunilha
– 50g de flocos de amaranto
– 150g de nozes quebradas grosseiramente
– 4 colheres (sopa) de cacau nibs
– 4 colheres (sopa) de cacau em pó orgânico
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 2 colheres (sobremesa) de gel de chia firme
– água para cobrir as tâmaras (se necessário)
– papel manteiga ou forma de silicone
– óleo de coco para untar

Modo de preparo

– Colocar as tâmaras de molho por no mínimo 2 horas em água morna.
– Retirar as tâmaras do molho e reservar a água.
– Bater bem as tâmaras no processador ou liquidificador até formar purê consistente.
– Depois de formar o purê, adicionar a farinha de amêndoas, flocos de amaranto, cacau, gel de chia, whey, cacau nibs e nozes quebradas.
– Caso a massa esteja muito mole, adicionar mais farinha de amêndoas; se estiver muito seca, adicionar leite vegetal ou água do molho das tâmaras.
– Forrar um recipiente com papel manteiga, pincelar óleo de coco e dispor a massa, ou usar uma forma de silicone que facilita o processo. Levar para gelar.

Cobertura

– 200g de chocolate 70%
– 1 xícara de água mineral
– 1 colher (chá) de café solúvel
– 4 colheres (sopa) de caramelo de tâmaras
– flor de sal (opcional)
– cacau nibs, nozes, flores e frutas vermelhas para decorar.

Modo de preparo da cobertura

– Derreter o chocolate, adicionar a água e formar uma ganache cremosa.
– Adicionar os demais ingredientes.
– Cobrir o brownie e levar para gelar junto ou servir como calda. Caso precise, adicionar mais água.

* Pode ser servido empratado, ou como na foto, em colher.


Acompanhe-nos no workshop no vídeo abaixo:


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Receita de bolo de chocolate fácil

Bolo de chocolate ou nega maluca parece meio “lugar comum”, mas me deparei com essa receita super prática que merece ser compartilhada! É a receita da nega maluca que a Cris levou no encontro de nosso grupo de mães. Fez sucesso lá e também quando fiz em casa.

Acho que o segredo é a substituição da água por café, que além de dar um toque no sabor, deixa o bolo bem escuro! A pitada de sal também realça o sabor! O bolo ficou bem fofo e delicioso.

bolo-de-chocolate

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de achocolatado em pó
– 1 xícara de açúcar
– 2 ovos inteiros
1 xícara de óleo
– 2 xícaras de farinha de trigo

– 1 xícara de água quente (ou café preto)
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 1 pitada de sal

Cobertura:

8 colheres (sopa) de achocolatado
– 8 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de água

Preparo:

Massa: Misturar todos os ingredientes e bater até obter massa homogênea.

*Não há ordem específica para acrescentar os ingredientes, é só misturar tudo!

SUPER PITACO: Na receita original o ingrediente é água quente, mas pode ser substituído por 1 xícara de café preto passado bem forte. Eu não passo café em casa, então usei 1 colher (sobremesa) de café solúvel dissolvido em 1 xícara de água quente.

Dispor a massa em uma forma e assar em forno pré aquecido por 30 a 40 minutos – abrir o forno após 30 minutos e verificar com garfo se está assado por dentro.

*Usei forma redonda de 23cm de diâmetro.

Cobertura: Misturar todos os ingredientes, ferver por aproximadamente um minuto, até desgrudar da panela e espalhar no bolo.

*Tem que espalhar bem depressa porque a cobertura seca super rápido!


 

Receita de enroladinho de abobrinha recheado com ricota

Vamos dar um pitaco de entradinha para servir em um jantar, ou mesmo para acompanhamento de uma refeição: enroladinho de abobrinha recheado com ricota, super leve e saudável.

 abobrinha

Ingredientes:

Abobrinha
– Ricota
– Azeite
– Tempero a gosto: sal, pimenta, manjericão, alecrim, orégano etc.

Preparo:

Abobrinha: Fatiar a abobrinha bem fininha e grelhar (eu fiz na frigideira com um pouquinho de banha para ficar um gostinho mais especial). Também pode ser simplesmente cozida.

Recheio: Misturar ricota com os temperos escolhidos.

Montagem: Colocar um pouco da ricota na ponta da abobrinha e enrolar até o final, prender com um palito.

Prontinho, não precisa assar, esquentar… é só servir.

→ Eu fatiei a abobrinha de forma um pouco rústica, mas você pode usar um descascador ou utensílio apropriado para fatiar mais uniforme. E o recheio pode variar: acrescentar tomate seco, castanhas picadinhas, alguma fruta seca, o que a criatividade permitir 🙂

Receita de camarão com arroz de coco – sem glúten

Pitaco de receita para fazer para os amigos, o Marcos que fez e foi super aprovada.

Nossa ideia inicial era fazer o camarão com massa, mas nossa amiga convidada não come glúten, então o Marcos vez essa versão com arroz e ficou show! De quebra é uma boa opção também para celíacos.

Vale dizer que eu não sou fã de comida com leite de coco ou creme de leite, nem curry, mas fica tudo muito harmonizado e ficou delícia demais!

 camarao

Como fazer:

Antes de tudo, coloque o camarão em uma salmoura e deixe marinar por 30 minutos, para que fique mais macio.

Ingredientes para salmoura:

– 500g de camarão
– 2 litros de água
– 1/4 xícara de sal
– 1/4 xícara de açúcar

Enquanto isso, vá preparando o arroz.

Ingredientes para o arroz:

– Arroz
– Leite de coco
– Tempero verde

Faça o arroz normalmente; depois de cozido, coloque-o em uma frigideira com leite de coco e sal e deixe cozinhar mais um pouco o arroz até que o leite evapore. Quando for servir, acrescente temperinho verde no arroz.

Camarão:

Ingredientes para o camarão:

 – Camarão
– Azeite
– Cebola
– Nata ou creme de leite fresco
– Temperos: curry, sal, pimenta branca, tomilho, alecrim

Após marinar o camarão, coloque-o em uma frigideira com um pouco de óleo, adicione curry e logo em seguida cebola picada. Deixe o curry queimar um pouco para que ele se fixe no camarão, depois acrescente nata ou creme de leite fresco até cobrir o camarão. Tempere a gosto com sal, pimenta branca, tomilho e alecrim.

Por fim, monte o prato posicionando o arroz, o camarão e tomatinhos cereja. Sucesso certo!

Receita de sobremesa fácil – Musse de Chocolate

Pitaco de sobremesa super fácil de fazer, com poucos ingredientes, e fica show para oferecer para visitas, é só fazer uma apresentação bonita: musse de chocolate!

Musse pronto

Ingredientes:

– 200g de chocolate ao leite (usamos aqueles chocolates grandões, para doces)
– 3 colheres de nata fresca
– 3 claras de ovos

chocolate

Nata

Ovos

Preparo:

Misturar a nata ao chocolate picado.

Levar ao micro-ondas por 30 segundos. Retirar e mexer.

Levar por mais 30 segundos ao micro-ondas, retirar e continuar mexendo, até que fiquem completamente misturados.

Reservar e deixar esfriar até alcançar temperatura ambiente.

Bater as claras separadamente e, depois que o chocolate com nata esteja em temperatura ambiente, misturar a clara em neve, acrescentando aos poucos e mexendo lentamente até que seja completamente incorporada.

Mistura Chocolate com Nata

Clara batida

Misturado depois do micro

para ir pra geladeira

Está pronta a musse, é só colocar no recipiente em que será servida e deixar na geladeira por pelo menos 2 horas. Escolhemos taças individuais e na hora de servir ralamos chocolate branco por cima e arrematamos com uma cereja. Voilá! Só servir!

Musse pronto

Receita de pão caseiro fácil

Decidi que iria fazer um pão caseiro, e saí atrás de receitas pela internet… a maioria pede 1 kg de farinha de trigo, para dispor a massa em quatro formas. Bem, eu só queria fazer unzinho, afinal nossa família é pequena, então fiz 1/4 de uma receita, adaptando.

Coloquei a massa em uma forma de silicone de 27cm x 13cm. Quando o pão ficou pronto, estava solto da forma, perfeito!

Agora pensa em um pão caseiro, quentinho, cheiroso… foi um sucesso, certamente farei outros.

Ah, também pode ser colocado recheio como presunto, queijo, orégano, linguiça com cebola… ou recheios doces como goiabada ou outras geleias.

Pão caseiro

Pao-caseiro2

Ingredientes
1 ovo
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de água
1/8 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
10g de fermento biológico
300g de farinha de trigo, aproximadamente

Preparo
Bater todos os ingredientes, com exceção do trigo, no liquidificador.
Transferir para uma bacia e juntar a farinha aos poucos, amassando até soltar das mãos.
Deixar crescer até dobrar o volume. Mexer mais um pouquinho e fazer o formato do pão, e deixar crescer de novo.
Assar até dourar, em torno de 30 minutos.

Pitaco: quando começar o preparo, ligue o forno por 2 minutos e desligue, quando for colocar a massa para crescer, deixe dentro do forno, que estará levemente aquecido, o que acelera o processo.

*Não levei para assar em forno pré-aquecido, e deu tudo certo!

Cookies simples de banana e aveia

Adoro receitas simples, que posso fazer rapidinho. Vi uma foto no pinterest que era apenas babana e aveia, e os cookies prontos, e resolvi testar.

biscoitos

 
Ingredientes
2 bananas maduras
1 xícara de aveia
 

Misturei as bananas e a aveia e coloquei para assar.

Simples assim, um lanchinho super fácil para quem não liga muito para doces. Eu, particularmente, achei sem graça, e confesso que depois de pronto joguei um pouco de açúcar por cima. Eu sei, acabei com a moral do “lanche light”, mas né…

Agora essa semana vi um blog com a receita completa, e lá eles falam que usam bananas congeladas. Não sei se faz diferença, talvez na próxima vez eu teste assim. Lá, também, foi acrescentado nozes e gotas de chocolate.

Minha sugestão é que seja adicionado um pouquinho de açúcar, para ficar mais docinho, ou outras cositas, como essência de baunilha, gotas de chocolate… ou para quem quer ficar na ideia do lanche light, pode colocar passas, castanhas, nozes.