Você já foi em um jantar secreto? Um jantar quase às cegas, que você não sabe de antemão qual é o cardápio. Alguns personal chefs oferecem jantares secretos em suas residências, e em algumas ocasiões, nem o endereço os convidados sabem até poucos dias antes do evento, ou até efetuar o pagamento.
Participamos de um jantar secreto do chef Gui Schwinn, personal chef que organizou o Secreto In Da Haus, em uma charmosa guest house na Lagoa da Conceição, em Florianópolis, a Haute Haus. Sabíamos apenas que no menu teria pato, capuchinha, peixe, tucupi, legumes e chocolate.
Ao chegar à Haute Haus, pudemos escolher onde sentar, numa espaçosa varanda da casa. Havia opção de mesas para casais ou mesa maior compartilhada.
Não tínhamos acesso ao menu, cada prato era uma surpresa, e recebemos o cardápio apenas no final. Foi o seguinte:
Carpaccio de contra filé, molho de geleia de amora, mostarda e mel e capuchinha.
Peito de pato, legumes glaceados e molho de pitanga.
Peixe Dourado, cacuanga, buva (PANCs) e tucupi.
Marzipã de cenoura, calda de chocolate Sagarana e whisky, terra de chocolate e sorvete de chocolate branco.
Carpaccio com capuchinha
Pato com legumes
Dourado, cacuanga, buva e tucupi
Marzipã de cenoura, calda de chocolate e whisky, terra de chocolate e sorvete de chocolate branco
Alguns dos ingredientes, para mim, eram novidade. Pode-se notar que foram usados vários itens regionais, da cozinha brasileira, culinária que o chef Gui gosta de trabalhar.
Para quem não sabe, a capuchinha é uma flor comestível. A cacuanga é um tipo de pamonha, preparada com a massa úmida da farinha. O tucupi é um caldo extraído da mandioca. E a buva é um tipo de PANC (planta alimentícia não convencional), utilizada como tempero.
Todos esses ingredientes não tão comuns no dia a dia da culinária aqui do Sul do Brasil, resultaram em uma experiência gastronômica bem diferente, que nos apresentou novos sabores, unindo salgados e doces num só prato.
Quem tem interesse em participar de um próximo jantar secreto do chef Gui Schwinn, ou quer apenas acompanhar suas criações por meio de fotos, segue o perfil dele no instagram, onde ele sempre posta as novidades: www.instagram.com/guischwinn
